《和食和日本文化》讀後感

作者原田信男在本書要解決的問題是「何謂和食」。他認為，世人心目中的「日本飲食」，大多出現於近代，如手握壽司、壽喜燒、拉麵等。



作者的論點可歸納為三點：

1. 日本飲食和政治密不可分。重稻米、禁食肉類及解除肉食禁忌，都是由天皇及政府策動。重稻米而輕肉食，甚至是為了鞏固天皇權力。

2. 日本飲食受各地飲食文化所影響。先受中國、朝鮮影響，促成稻米文化；明治時代則主要效法法國等歐美，重視小麥和奶製品。

3. 日本飲食吸收各國飲食精髓後而自成一家。天婦羅、咖哩飯和漢堡扒均源自外國，但傳入日本後，都成為日本飲食的一部分。作者大膽提出，不論是何種食物，只要佐以白飯、酸菜或麵豉湯，均為「和食」。

原田信男在本書中，不斷挑戰「傳統和食」的定義，認為世人所說的「傳統和食」，其實未夠久遠，而排除其他飲食文化而吹噓日本飲食如何獨特，更是愚不可及。他之後亦指出，日人標榜「傳統和食」，是為了對抗量產食品。

說一套吃一套

作者的觀察，均適用於香港。當有人問我們「何講香港食品（簡稱港食）」，我們大多不其然回答魚蛋粉、菠蘿包、蛋撻，可是我們真的經常吃這些嗎﹖我們吃得更多的可能是一哥豬扒飯或者元氣壽司。

原田信玄雖未明言，但「傳統和食」的爭論，明顯和日本人身份認同有關。

近數年來，香港吹起一股「傳統飲食」的風氣，電視飲食節目以至食肆，均大力標榜「依照傳統」或「古法炮製」。但對何謂傳統，亦缺乏考證。依照傳統，僅是按古代食經記載，絲毫不改，不啻固步自封。

作者在本書結尾提出另一問題：日本要餵飽一億多人民，必須量產食品，因而劃一味道，一般人難嚐獨特味道。日本的便利店，多賣飯團三文治之類的小吃，而且味道不錯，日人生活繁忙，為求方便，少煮食而多吃即製食品，亦或連銷店的快餐。

香港亦見這情況。飲食節目在電視播完又播，openrice網頁大行其道，我認為港人在尋訪美食所花時間，已處高峰，然而，大家樂、大快活、美心、麥當勞、板長、元氣等連銷店垠卻越開越多，街角的小店則結業者眾；我們嚐試獨特味道的機會少了許多。

劃一味道的食品成為常態，以前的家常菜可遇不可求，這是甚麼生活﹖

《和食和日本文化》，原田信玄著，三聯書店（香港）有限公司